Prosty chleb żytni na drożdżach, zakwasie i smalcu z czarnuszką - chleb wiejski

chleb żytni na drożdżach | chleb żytni na zakwasie | chleb wiejski | chleb na smalcu | chleb z czarnuszką

Składniki:

Drożdże – ¼ kostki
Mąka pszenna typ 500 – 2 szklanki
Mąka żytnia typ 720 - 6 szklanek
Woda – 4 szklanki
Czarnuszka – 2 garście
Sól – 2 łyżeczki
Czosnek – 2 ząbki
Smalec – 3 łyżki
Bazylia – szczypta

Wykonanie:

¼ kostki drożdży i dwie łyżeczki cukru rozpuścić w 1,5 szklanki wody. Poczekać 30 minut.
3 łyżki zakwasu rozpuścić w 1,5 szklanki wody.
Dodać dwie szklanki mąki pszennej typ 500. Zmiksować.
Dodać 2 garście czarnuszki, 2 łyżeczki soli, szczyptę bazylii, 2 ząbki rozgniecionego czosnku, 3 łyżki smalcu (lub oleju jeżeli ktoś nie lubi smalcu). Zmiksować.
Dodać rozpuszczone drożdże. Zmiksować.
Dodawać stopniowo 6 szklanek mąki żytniej typ 720 i szklankę wody. Miksować. Ciastonie może być ani za suche ani lejące. Potrzeba trochę wprawy.
Wyjąć ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, rozłożyć, opruszyć mąką z góry. Ciasto z mąki żytniej jest bardzo klejące, więc trzeba trochę wysiłku aby je umieścić w formie.
Pozostawić do wyrośnięcia na 12-24 godziny. Chleb upieczony z ciasta, które dłużej stoi przed upieczeniem nie kruszy się i nie pleśnieje przez długi czas. Po za tym drożdże mają czas usunąć cukry proste zawarte w mące tak, że gotowy chleb po spożyciu nie podnosi gwałtownie poziomu cukru we krwi.
Piec ok. 1 h 10 minut w temperaturze 220 stopni.

Uwagi:

Mąkę najlepiej kupować w polskich hurtowniach w workach 25kg. Cena za worek to ok. 34zł. Cena za kg to tylko ok. 1.36zł/kg.

Smalec jest tłuszczem bezpiecznym. Nasi przodkowie od wieków stosowali go w swojej kuchni, a my jesteśmy genetycznie przygotowni do jego spożywania. Smalec zawiera witaminę D i wbrew pozorom jest bardzo zdrowy dla serca. Najnosze badania wskazują, że za epidemię chorób układu wieńcowego odpowiadają tłuszcze utwardzone czyli margaryna, jeszcze do niedawna uznawana za zdrową.